• Almendros
  • Pistacho
  • Cereales
  • Pinar

“La Jaraba D.O.P.”: Embotellando la historia y el paisaje en su nueva Denominación de Origen Vitivinicola

La D.O. Pago es el mayor reconocimiento de calidad que otorga la Unión Europea a un vino en España.

Es por tanto la máxima categoría que puede obtener un viñedo y que nos permite elaborar vinos diferenciados bajo nuestra propia “Denominación de Origen Protegida La Jaraba”

 

La situación de los viñedos, arropados por el pinar que proporciona un microclima particular, junto con el mayor contenido mineral de los suelos de origen fluvial dan como resultado unos vinos intensos, aromáticos y amplios, con marcadas notas minerales y aromas balsámicos.

Siempre respetuosos con el medio, extraemos todo lo mejor de éste inmejorable terreno para encontrar nuestra propia identidad y dotar a nuestros vinos de una personalidad única.

 

Excelente concentración y expresión frutal de los vinos, fruto de las noches frescas y un largo ciclo vegetativo de la vid, herencia inmejorable del clima Mediterráneo Continental Templado y la altitud del viñedo, situado a 757 metros, que armoniza a la perfección con los toques minerales que aportan los suelos mayoritariamente calizos con notables núcleos de arcillas y margas nacidos en el Neóceno, Plioceno del Terciario, siendo notable la existencia de formaciones de dunas, actualmente fijadas por matorral bajo y pino que abrazan la bodega y los viñedos.

 

Pago de La Jaraba cuenta con una superficie de viñedo de 80 Has, de las cuales la variedad predominante es la Tempranillo, y el resto son Cabernet Sauvignon, Merlot, Graciano y Sauvignon Blanc.

 

Cultivo tradicional, en constante búsqueda de la calidad de la uva, premiando en todo momento calidad con respecto a cantidad. Podas restrictivas, despuntados, aclareos, vendimia en verde o el aporte nutricional del compost procedente de nuestras ovejas son algunas de las técnicas utilizadas que nos permiten encontrar la armonía entre tierra y fruto.

Comenzando a principios de Noviembre, el protocolo de cosecha es planificado con antelación para crear excelentes aceites de cosecha temprana y frutado intenso.

 

Las aceitunas son cuidadosamente manejadas y transportadas a la almazara para ser inmediatamente molturadas, donde tecnología de vanguardia y extremas condiciones higiénicas se hermanan con generaciones de tradición y de saber hacer, garantizando la frescura, salud y baja acidez de nuestros aceites.

Nuestra ganadería de pura Raza Manchega es fruto del estudio y seguimiento de generaciones y una cuidadosa selección genética en busca de la mejor leche para nuestros QUESOS MANCHEGOS ARTESANOS D.O. “LA JARABA”.

 

Ordeño, cuajado, desuerado, moldeado, identificación, prensado, saladero, secadero, maduración, volteo…un largo caminar que tiene como objetivo el conseguir el Queso Manchego Artesano perfecto en su grado óptimo de curación.

 

La Queseria, ubicada junto a la explotación ganadera, está dorada con los últimos avances técnicos en la producción, sólo posible gracias a los rigurosos controles sanitarios establecidos desde el origen del producto, nutrición y manejo de las ovejas.

Nuestros productos

Enoturismo disfrútalo

“El pago es la isla secreta que sorprende al visitante con las líneas serenas del caserío, los generosos pinos que arrullan el trasiego del delicioso néctar y protegen sus 80 ha de viñedo. En Pago de La Jaraba se cuidan al detalle todos los procesos…”